Le poivre long

Posted by Laurent (Lyon, France) on 1 February 2008 in Food & Cuisine and Portfolio.

Le poivre long est l’une des premières épices à avoir atteint l’Europe, bien avant les poivres que nous connaissons actuellement. C’est d’ailleurs de son nom sanskrit « pippali », que provient notre appellation de « poivre », « pepper » en anglais, « pfeffer » en allemand.

Comme le poivre noir, le poivre long est le fruit d’une liane originaire d’Inde.
Il pousse à l’état sauvage sur les contreforts de l’Himalaya.
Le poivre long est récolté avant maturité et séché au soleil.
Il a une forme oblongue. Il mesure 2 à 3 cm de longueur et présente une couleur gris-brun foncé.

Sa saveur est chaude et piquante, moins forte que celle du poivre noir, et légèrement sucrée, voire cannelle. Le poivre long s’utilise le plus souvent entier, car il n’est pas facile de le moudre.

Bien que l’Occident l’ait connu avant le piper nigrum, il a quasiment disparu de nos cuisines. Il y retrouve petit à petit ses lettres de noblesse en magnifiant les plats mijotés tel l’osso bucco ou les soupes d’hiver quand les légumes, et particulièrement les tomates et les courgettes, ont perdu de leur saveur.

pour la source de ce texte, aller voir l'académie des poivres

Je dois également rajouter que pour les vrais amateurs de poivre, il ne se moud pas mais il fait l'écraser au mortier pour lui permettre d'exalter toute sa saveur (d'où ma nature morte)